Улучшители муки для слоек, вафель и блинного теста

Качество слоеных изделий, вафель и блинов напрямую зависит от качества муки, из которой они выработаны. Для приготовления слоеного теста лучше всего подойдет пшеничная мука с высоким содержанием белка (клейковины). При производстве вафель и блинов лучше всего использовать пшеничную муку со слабой клейковиной и с ее содержанием — не бо-лее 32 %. Для регулирования его технологичности улучшения качества теста и улучшения качества слоек, вафель и блинов разработаны улучшители муки:

Вид продукции Наименование Эффект
Слоеные изделия ОПТИМ предотвращение слипания слоев теста во время выпечки, увеличение объема, обеспечение правильной формы, со-хранение свежести, повышение слоистости изделий
Вафли ПРИМА
ОПТИМ
Улучшение качества теста — обеспечение однородности, предотвращение прилипания теста к рабочим органам обо-рудования, увеличение прочности вафельного листа
Блины ОПТИМ
ПРИМА
Улучшение качества теста — обеспечение однородности, придание ажурности мягкой консистенции выпеченному блину, а так же корректировка цвета.

При производстве вафель, слоек и блинов из муки стандартного качества улучшители муки

  • предотвращают слипания слоев теста во время выпечки слоеной заготовки
  • обеспечивают однородности консистенции теста
  • улучшают качество теста
  • предотвращают прилипание теста к рабочим органам оборудования
  • увеличивают объем слоеных изделий, обеспечивают правильную форму слойке
  • повышение слоистости изделий
  • сохраняют свежесть слоеных изделий на более длительное время
  • увеличивают прочность вафельного листа
  • придают выпеченному блину ажурность и мягкую консистенцию.

Улучшители муки очень технологичны в использовании. Они вносятся при замесе теста в количестве от 0,1 % до 0,3% к массе муки (от 100 до 300г улучшителя на 100 кг муки) следующими способами:

  • предварительно растворяются в воде с последующим использованием раствора для заме-са теста
  • дозируются в сухом виде в муку при подготовке ее к производству
  • дозируются в сухом виде при замесе теста

В состав улучшителей входят: моноглицериды, полисахариды, минеральные соли, аминокис-лоты, вещества, корректирующие цвет.

03.06.2014
04.03.2014
12.11.2013